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- Faire sauter au beurre clarifié les rognons dans une poêle bien chaude pendant 3 à 4 minutes . - Assaisonner sel et poivre. - Egoutter les rognons dans une passoire.
Remettre les rognons dans la poêle. , Ajouter les 2 sortes de moutarde, mélanger, et faire flamber au cognac. - Déglacer avec la crème et le fond de veau.
- Mélanger et laisser réduire à consistance voulu. - Ajouter un filet de vinaigre - Mélanger et servir.
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INGREDIENTS:
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- 640 gr de rognons de veau (couleur cognac) coupé en morceaux de 10 à 15 gr .
- 50 gr de moutarde de Luxembourg forte.
- 50 gr de moutarde de Luxembourg à l' ancienne.
- 1 filet de cognac.
- 4 dl crème.
- 0,5 dl fond de veau brun.
- sel, poivre, vinaigre
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