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- Cuire des oeufs durs, les écaler, les couper en deux dans le sens de la longueur. Ecraser finement les jaunes. - Faire suer l'échalote hachée dans 50 g de beurre. Ajouter les champignons hachés et les cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
-Mélanger les jaunes d'oeufs, les champignons, la moutarde, 50 g de beurre ramolli, le persil et la ciboulette. Assaisonner. - Garnir les demi-oeufs avec cette farce. - Mettre 30 g de beurre à fondre dans une casserole, ajouter la farine.
Verser le lait bouillant en remuant. Assaisonner. Laisser cuire 10 minutes. Incorporer 60 g de gruyère. Dresser les oeufs dans un plat beurré. Les napper avec la sauce. Parsemer le reste de gruyère. Gratiner à four chaud à 250°C (th.8-9) - Servir
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