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Faire un roux avec le beurre et la farine. Mouiller avec le lait. Saler, poivrer. Porter à ébulition et laisser réduire d'un tiers en remuant toujours. Passer au chinois puis ajouter la crème et la moutarde.
- Couper les homards en deux dans le sens de la longueur. Assaisonner et faire doucement griller. - Mélanger les jaunes d'oeufs, les champignons, la moutarde, 50 g de beurre ramolli, le persil et la ciboulette. Assaisonner. - Retirer les chairs de la
queue et les détailler en escalopes. - Verser dans les carapaces quelques cuillerées de sauce. Replacer les escalopes de homard dans la carapace. Les napper de la même sauce. Faire gratiner légèrement à four très chaud, à 250° C (th.8-9). - Servir
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INGREDIENTS:
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- 40 g de beurre.
- 40 g de farine.
- 7 dl de lait.
- 1,5 dl de crème fraîche.
- 2 cuil. à soupe de moutarde.
- 2 homards de 800 g.
Sel, poivre
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